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LANGOSTINOS CON ARROZ AL COCO

LANGOSTINOS CON ARROZ AL COCO

120 g de setas chinas
2 cucharadas aceite vegetal
6 cebollitas picadas
50 g coco rallado
1 aji picante fresco
225 g arroz jazmi
150 ml caldo de pescado
425 ml leche de coco
350 g langostinos cocidos y pelados
6 ramitas de albahaca fresca

1. Pongalas setas en un bol, cubralas con agua caliente y dejelas en remojo por 30 minutos. Escurralas, parta y deseche los tallos, corte los sobreretes en laminas.

2. Caliente 1 cucharada de aceite en un wok o sarten hondo y saltee la cebolleta , el coco y el aji de 2 a 3 minutos, hasta que esten ligeramente dorados. Eche las setas y salteelas por 3 o 4 minutos

3.Agregue el arroz y salteelo de 2 a 3 minutos. Vierta el caldo y llevelo a ebullicion. Baje el fuego y añada la leche de coco . Dejelo hervir a fuego lento de 10 a 15, hasta que el arroz este cocido. Incorpore los langostinos y la albahaca. Calientelo bien y sirvalo

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