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TARRINAS DE CANGREJO

Ingredientes

– 1 cangrejo grande cocido, ya preparado si es posible
– Sal y pimienta
– 1 nuez moscada, para rallar
– 1 pizca generosa de cayena molida
– El zumo de 1 limón, o al gusto
– 225 g de mantequilla ligeramente salada
– Rebanadas de pan tostado con mantequilla y gajos de limón, para servir

Preparación

1. Si el cangrejo no está ya preparado, extraiga toda la carne blanca y oscura, procurando sacar toda la contenida en las pinzas.
2. Pase la carne de cangrejo a un bol, salpimiétela generosamente y sazónela con nuez moscada, cayena y el zumo de limón.
3. Derrita la mitad de la mantequilla en un cazo a fuego medio y, con suavidad, incorpore la carne de cangrejo. Pase la mezcla a 4 o 6 moldes para la soufflé o tarrinas.
4. Derrita el resto de la mantequilla en un cazo a fuego medio y espere unos momentos más hasta qua deje de burbujear. Espere a que sedimente y con cuidado vierta la mantequilla clarificada sobre la mezcla de carne de cangrejo. Cubra las tarrinas y déjelas en el frigorífico como mínimo 1 hora, antes de servirlas con tostadas con mantequilla y gajos de limón. La mantequilla clarificada salla la carne de congrejo y permite conservarla durante 1 o 2 días.

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